El jamón ibérico es uno de los alimentos más apreciados de la gastronomía española y un producto cada vez con mayor potencial en los mercados exteriores. Sin embargo, su producción es un proceso largo y delicado, donde cada etapa debe ser controlada meticulosamente para garantizar que el resultado final esté a la altura de su reputación.
Aquí es donde entra en juego la espectroscopia de Infrarrojo Cercano (NIR).

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Una de las mayores preocupaciones para los productores de jamón ibérico es asegurar que cada pieza alcance su máximo potencial. Pero, ¿cómo se puede prever la calidad futura de un jamón cuando aún está en estado fresco?

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La tecnología NIR permite analizar la composición interna del pernil sin necesidad de destruirlo o alterarlo. Mediante la medición de la absorción de la luz en el espectro infrarrojo cercano, el NIR puede detectar factores críticos como el nivel de humedad o un pH alterado en la carne.

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Esta información es vital para tomar decisiones tempranas en el proceso de producción, como ajustar la cantidad de sal necesaria para cada pernil. Por ejemplo, si se detecta un exceso de humedad, se puede aumentar la cantidad de sal para asegurar una correcta curación, evitando problemas de calidad en el producto final.

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Optimización de la producción y reducción de costes

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El uso de la espectroscopia NIR no solo garantiza la calidad del jamón ibérico, sino que también optimiza el proceso de producción. Al poder identificar de manera precisa y temprana las necesidades específicas de cada pieza, los productores pueden ajustar los recursos de manera más eficiente, evitando desperdicios y mejorando la consistencia del producto. Esto se traduce en un producto de alta calidad con un menor coste de producción.

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En resumen, la espectroscopia NIR se ha convertido en una herramienta indispensable para los productores de jamón ibérico, ayudándoles a predecir y controlar la calidad desde las etapas más tempranas de la producción.

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